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      有多少人喜歡吃米皮粉皮?

      點擊次數: 更新時間:2020-8-30 8:38:28

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        一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃?答案是肯定的,成千上萬,舉不勝數!



        還記得小的時候,住在農村,每逢三六九,隨家人趕集,沒有車,跋涉十多公里山路,到了縣城,摩肩接踵,這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫。購好生活所需的用品,日暮西山,隨家人再走回去之前,吃一碗蒸米皮必不可少,可以說吃碗米皮是孩童時的一種快樂的享受和美好回憶。


        細嫩的米皮佐以秘制辣椒醬、蔥花、香醋、醬油,折耳根、如果條件允許的話還可以加點肉末在里面,味道會更加鮮香。吃進嘴里,綿軟Q彈,沁人心脾,可以當零食吃,亦能作為主食填飽肚子。吃完后麻辣味會在嘴唇保持很久,讓人滿血復活,蹦蹦跳跳回到鄉下。  


        在貴州,米皮具有多樣性與高原特色;除了綏陽的芙蓉米皮、遵義的和尚米皮,正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨樹一幟,并走出縣域,在省內發展開來。住在貴州的人,每天都要吃一碗米皮才能解饞。


        有名的正安米皮是以大米為原料,正宗的做法是用石磨將泡過六小時以上的大米磨成漿。大米選料很是關鍵,要用貴朝二號等粘性不很強的米,在打漿的時候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡,這樣的米漿蒸出來的米皮才會有韌性而不散不斷。


        那時的米皮蒸的時候是用兩塊早已準備好的像臉盆大小、用布繃著的圓形蒸具,俗名叫“繃子”,將米漿倒在繃子上,從內向外循環滾動,直到一層均勻的白漿全部附在繃子上,然后放在較密封的鐵鍋內蒸6分鐘左右即可,第一張蒸出,第二張接著,既節約能源,速度又快。而現在的加工蒸制米皮多數是用上了機械化的米皮河粉機代替了。


        米皮的加工制作離不開兩個人,一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤中揭下來并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調料,一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了,而這整個過程不過短短3分鐘。


        吃米皮更是有講究的,有重要的一環就是放佐料,將姜、蒜、花椒搗爛,加開水配成汁備用,然后還有醬油、醋、油辣椒、味精、花椒面、還可放一點榨菜、油炸黃豆等涼拌,如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡,還可根據各自的口味加佐料,適合于所有人群食用,咸辣適口而有嚼勁,令人久食不厭,美不可言。


        除了傳統的肉末米皮可以選擇外,還有排骨米皮,蒸肉米皮,蒸雞蛋米皮,基本的做法沒有改變,只是口味選擇越來越多。


        雖然如此,米皮的消費仍還不高,一碗加肉末,加蒸肉,加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢,相比于其他城市的早餐仍算經濟實惠,而標配的肉末米皮才四塊錢。

        

        一些大城市生活節奏快,現做米皮歷時太久,顧客等不及。 但不管怎樣,這碗米皮值得等待,值得品嘗,值得為其生活“慢”下來。


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