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      商用多功能米粉機器制作加工各種美味粉條粉絲

      點擊次數: 更新時間:2020-9-2 8:39:27

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        粉條在我國至少已有1000多年歷史。歷經千年,人們將粉條的種類開發得越來越豐富,地域差異使粉條的菜式也變得各有風味。



        當初,粉條原料以豆類淀粉為主,北魏賈思勰所著《齊民要術》記載了從粉英(淀粉)---到粉餅(粉條或粉絲)的工序。


        宋代陳叟達所編《本心齋疏食譜》中提及“碾綻綠珠”,形象描述了綠豆粉絲的做法。


        全國粉條眾多,魔芋、綠豆、豌豆、蕨菜、馬鈴薯、木薯等富含淀粉的塊莖,都可以被做成粉條。


        其中土豆的功能多,功勞大,尤其是作為米面之外的副食兼主食,養活了一代又一代人。


        其實早在5年前,我國就提出,把土豆作為農業結構調整主要替代物,讓土豆成為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。


        土豆做成的粉條粉絲,也是全國消耗量頗多的,成為一些地方的特色食品。

       

        重慶酸辣粉是以紅薯粉為主料,桂林米粉和過橋米線的主角是米制粉條,菜譜中常見的“螞蟻上樹”以綠豆粉絲為主;


        東北亂燉里,土豆粉是常見的。此外,在東三省、寧夏、新疆、陜西、甘肅等地,湯汁豐盈的燉菜、涼拌菜中,也大都會配以當地的土豆粉條粉絲。


        土豆粉條粉絲的做法,與紅薯粉絲粉條的制作方法相同,目前主要有兩種。


      1:手工漏粉條粉絲


        按比例混合芡和粉坨后,進行漏粉。漏勺或漏瓢要端穩當,粉坨置于中心,用手不斷勻速拍打,一根根粉條便從幾十個孔洞中漏出,落入沸騰的大鍋里,粉條粉絲煮熟了,再入涼水冷卻,掛在室外曬干便可加工食用。


      2:機器制粉絲粉條


        將土豆淀粉投入粉絲粉條米粉機器,高溫定型再冷卻成粉條粉絲。紅薯粉嚼勁強,而且比較耐煮。土豆粉呈乳白色或淡黃色,口感更加勁道,容易消化,更加適合做面食類或燉菜。


        那么美食之間,在眾多粉條之間,有沒有可能變換角色呢?雖說各地特有小吃已經大體固定,但誰說不能創新呢?比如酸辣粉是紅薯粉的主場,但誰規定土豆粉不能涉足呢?于是,酸辣土豆粉應運而生。純素配方,更增添麻辣口味,麻辣多重味感,原味香而不辣。


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